การปรับปรุงเทคนิคที่ใช้ในการเติมไฮโดรเจนน้ำมันพืชอาจทำให้ชั้นวางร้านค้าเต็มไปด้วยอาหารบรรจุหีบห่อที่มีปริมาณไขมันทรานส์ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่ลดลงผู้ผลิตใช้กระบวนการเติมไฮโดรเจนเพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวมากขึ้นที่อุณหภูมิห้อง จึงเหมาะสำหรับใช้ในมาการีน ชอร์ตเทนนิ่ง และขนมอบเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตาม การเติมไฮโดรเจนจะสร้าง ไขมัน ทรานส์ที่ผิดธรรมชาติซึ่งมีผลเสียต่อความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือด (ดูข้อพิสูจน์ที่ ชัดเจนว่า ไขมันทรานส์ ไม่ดี )
รับข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ
ล่าสุดและยิ่งใหญ่ที่สุดจากนักเขียนผู้เชี่ยวชาญของเราทุกสัปดาห์
ที่อยู่อีเมล*
ที่อยู่อีเมลของคุณ
ลงชื่อ
ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคมปีหน้า บริษัทอาหารต้องติดฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อเปิดเผย ปริมาณไขมัน ทรานส์ (ดู การ ไม่ซ่อนไขมันทรานส์ ส่วนใหญ่ ) และบางบริษัทได้เริ่มดำเนินการดังกล่าวแล้ว สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาอนุญาตให้อ้างว่าไม่มี ไขมัน ทรานส์ เป็นศูนย์ ในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเหล่านั้นน้อยกว่าครึ่งกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
การเพิ่มความดันก๊าซที่น้ำมันเติมไฮโดรเจนจะลดการก่อตัวของไขมันทรานส์ Fred J. Eller จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาในเมืองพีโอเรีย
ในการทดลองหลายครั้ง Eller, Gary R. List และผู้ร่วมงานของพวกเขาที่ USDA ใช้ก๊าซไฮโดรเจน 200 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว (psi) กับน้ำมันถั่วเหลืองเป็นชุดภายในภาชนะขนาด 2 ลิตร พวกเขาให้ความร้อนแก่ภาชนะพร้อมกันระหว่าง 140°C และ 170°C ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิที่ใช้ในเชิงพาณิชย์เพื่อเติมไฮโดรเจนในน้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนที่ได้
นั้นประกอบด้วยไขมันทรานส์ 16.6 ถึง 17.9 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เทียบกับ ไขมัน ทรานส์ 39.7 เปอร์เซ็นต์ จากการเติมไฮโดรเจนมาตรฐานที่ประมาณ 20 psi
สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์
รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ
ติดตาม
เมื่อผสมกับน้ำมันถั่วเหลืองบริสุทธิ์ น้ำมันจากการทดลองจะผลิตมาการีนแบบนิ่มที่มี ไขมัน ทรานส์ 5 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติสำหรับฉลากที่มี ไขมัน ทรานส์ เป็นศูนย์กรัม นักวิจัยชี้ให้เห็นในวารสาร Journal of Agricultural and Food Chemistry ที่กำลังจะมีขึ้น .
การนำการค้นพบนี้ไปใช้ในเชิงพาณิชย์นั้นต้องการมากกว่าแค่สูตรอาหารใหม่ List กล่าว เนื่องจากภาชนะที่ใช้สำหรับการเติมไฮโดรเจนในระดับอุตสาหกรรมจะต้องได้รับการปรับปรุงใหม่เพื่อให้ทนต่อแรงกดดันที่สูงขึ้นได้
ความจำเป็นดังกล่าวจะเพิ่มต้นทุนการผลิตของบริษัทต่างๆ และทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีราคาสูงขึ้น แม้ว่าจะดีต่อสุขภาพสำหรับผู้บริโภคก็ตาม ฮวน แอล. ซิลวา นักวิทยาศาสตร์การอาหารจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมิสซิสซิปปีกล่าว
Dilip K. Nakhasi นักเคมีด้านอาหารแห่ง Bunge Oils ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของบริษัทอาหารและการเกษตรใน Bradley รัฐ Ill กล่าวว่า “การติดตั้งเพิ่มเติมไม่ได้เป็นการหักล้างธนาคาร” เขากล่าวว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงฉลากในปีหน้า บริษัทต่างๆ “จะสูญเสียลูกค้า [เว้นแต่พวกเขาจะ] ลงทุนเล็กน้อย”
เทคนิคใหม่นี้ไม่ใช่ทางเลือกเดียว Nakhasi กล่าว นักวิทยาศาสตร์ของ Bunge Oils ได้ยื่นขอจดสิทธิบัตรเกี่ยวกับวิธีการเติมไฮโดรเจนโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาแบบใหม่เพื่อลดไขมันทรานส์ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เขาคาดการณ์ว่าผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดจะรวมน้ำมันเติมไฮโดรเจนที่ดีต่อสุขภาพเข้าไปด้วย “ภายในเดือนถึงหนึ่งปี”
credit : clarenceboddicker.com
offspringvideos.com
newsenseries.com
signalhillhikerphotography.com
jardinerianaranjo.com
3geekyguys.com
newamsterdammedia.com
platterivergolf.com
centennialsoccerclub.com
bellinghamboardsports.com
